Livsmedels huvudkälla för giftigt PFAS

Med tips för säker användning av kokkärl med non-stick beläggning

De kommer verkligen inte bara i non-stick beläggningar, pizzalådor och bakpapper. De hamnar också i vår mat och dricksvatten via miljön: PFAS. Dessa '' eviga '' kemikalier ackumuleras i våra kroppar och är mer skadliga än tidigare trott. Hur ser du till att du äter så lite som möjligt?

PFAS, eller poly- och perfluoralkylsubstanser, är en samlingsbegrepp för nästan 5000 olika kemikalier med namn som GenX, PFOA, PFOS, PFNA och PFHxS. De förekommer inte naturligt i miljön utan tillverkas av den kemiska industrin på grund av sin vatten- och fettavvisande effekt. Därför används de i non-stick kokkärl, bakpapper och bestruket förpackning såsom pizzalådor från pizzerior. Men PFAS finns i många fler produkter: till exempel regnkläder, skidkläder, brandskum, impregneringsmedel och smörjmedel. Den stora nackdelen med PFAS är att de inte eller knappast bryts ner i naturen. Det är därför de också kallas eviga kemikalier. De ackumuleras i jorden och vattnet och hamnar i växter och djur.

Hur giftigt är PFAS?

Nyligen har Europeiska myndigheten för livsmedels- och konsumentproduktsäkerhet EFSA listat alla studier om hälsoeffekterna av PFAS. Detta visar att PFAS kan vara särskilt skadligt för immunsystemet och även för levern. Under graviditeten kan PFAS leda till en lägre födelsevikt hos barnet. Spädbarn och småbarn är extra känsliga. Den tillåtna mängden giftiga ämnen räknas alltid upp per kilo kroppsvikt. Och då har små barn en betydande nackdel. I proportion till deras låga kroppsvikt konsumerar de relativt mer PFAS. Baserat på all tillgänglig information har EFSA nu utarbetat ett acceptabelt veckovis intag. Det är ett belopp som du kan ta in varje vecka för livet utan att påverka din hälsa. Detta nya gränsvärde är lägre än det gränsvärde som hittills använts av Nederländerna. RIVM kommer nu att undersöka om till exempel gränsvärdena för mark och dricksvatten behöver justeras.

Varför är PFAS inte förbjudet?

Vissa PFAS har förbjudits tidigare, såsom PFOS sedan 2006 och PFOA sedan juli 2020. Och om det är upp till den nederländska regeringen kommer alla PFAS att förbjudas. Nederländerna arbetar med Tyskland, Danmark, Sverige och Norge om ett europeiskt förbud mot PFAS. Ändå löses problemet inte omedelbart med ett sådant förbud. Eftersom dessa ämnen inte bryts ner eller knappt förblir de kvar i miljön.

Hur får du PFAS?

Vi får främst PFAS genom vår mat och dryck. De finns till exempel i dricksvatten, fisk, kräftdjur och skaldjur, (orgel) kött, ägg, mjölk, frukt och grönsaker. De hamnar i den via förorenad mark, förorenat vatten eller det foder som djuren får. PFAS kan också komma in i maten genom kokkärl med en non-stick beläggning, bakpapper och pizzalådor. Men enligt EFSA gäller detta bara mycket små mängder. Mycket mindre än mängden PFAS som hamnar i maten genom miljön.

Hur ser du till att du får så lite PFAS som möjligt?

Det är omöjligt att undvika PFAS helt. De finns i små mängder i många olika livsmedel. Det bästa rådet är därför en varierad diet: ät inte samma mat varje dag och välj så många olika livsmedel som möjligt. Detta minskar chansen att du kommer att äta mycket av en produkt som råkar innehålla en stor mängd PFAS.

Och hur är det med kokkärl med non-stick beläggning och bakpapper?

Om du normalt använder bakpapper och en non-stick-form, behöver du inte oroa dig. Men var försiktig så att du inte skadar non-stick-beläggningen, eftersom små partiklar av beläggningen kan komma in i maten. Använd därför alltid trä- eller plastredskap och byt ut en skadad panna. Vill du spela det helt säkert? Välj sedan bakpapper utan PFAS och kastruller med en keramisk non-stick beläggning istället för en non-stick plastbeläggning. Denna beläggning innehåller inte PFAS, utan nanopartiklar av kiseldioxid eller titandioxid. Förresten, ignorera påståenden som "100 procent PFOA-fri" när du köper kokkärl med en non-stick beläggning. Det är inte samma sak som fri från PFAS. PFOA är en av PFAS, som har förbjudits sedan juli 2020. Alla non-stick kokkärl nuförtiden är därför 100 procent PFOA-fria.

Källor):